东坡懂得吃，也自称“宁可食无肉，不可居无竹”。因其老饕和老顽童的个性，还白白被后人附会出一首“无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不瘦且不俗，唯有竹笋焖猪肉”。但说到对竹笋的理解，还是老实巴交的杨万里说得好－－“淡处当知有真味”。
　　鲜笋很淡，春笋就更淡了。而那种淡一被激发，就成味中珍鲜。以江浙人的话来说，就是“鲜得眉毛 都掉了”。
　　虽然我更爱好略带苦味的冬笋，但春机勃勃之时，春笋也是不可放过的。
　　笋的做法有很多。炒肉、焖肉、放汤，都能做出简单美味的家常菜。
　　用鲜笋做出来的菜式，怎么看都有个性。
　　小笋炒鸡蛋，是清清白白，小家碧玉。
　　笋片炒腊肉，极尽吸味之能事，一试便欲罢不能。
　　青花碗、青花勺，笋丝飘在清汤上，简直就是临水照花，幽芳自赏了。